「風味」を英語で？

TheJapanTimesの日本酒に関する記事"Fall for the flavor of autumn sake"の中に以下の一文がありました。

"New spring brews, though exuberant, tend to exhibit sharp-edged green notes and bitter astringency."
「春の新酒は、活きがいいけれども未成熟な鋭い風味と鋭い苦味を示しがちになる」